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液氮速凍技術(shù)在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

時(shí)間:2020-08-10 15:09來源: 作者:班德液氮罐點(diǎn)擊: 次

摘要：液氮速凍技術(shù)是一種食品冷加工技術(shù)，在食品加工等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。闡述了液氮速凍技術(shù)的基本原理及其在食品中應(yīng)用的國內(nèi)外現(xiàn)狀，并對(duì)液氮速凍技術(shù)在食品冷加工領(lǐng)域中應(yīng)用的前景作了展望。液氮罐

關(guān)鍵詞：液氮；速凍；冷加工；食品

液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮?dú)庖夯蟮漠a(chǎn)物。液氮是無色、無味、透明、微溶于水且易流動(dòng)的液體，液氮無毒性和刺激性，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮速凍食品技術(shù)早產(chǎn)生于美國，美國早在50年代就開始了這方面的研究，1960年正式用于速凍食品。早液氮速凍食品是采用液氮浸漬凍結(jié)，這種方法是使食品與液氮直接接觸，液氮吸收食品的顯熱和潛熱而被蒸發(fā)來達(dá)到速凍食品的目的。液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、凍結(jié)時(shí)間短、凍結(jié)食品品質(zhì)好、無污染，是一種綠色食品加工技術(shù)。由于近年來世界冷凍食品工業(yè)處在一個(gè)持續(xù)增長時(shí)期，冷凍食品工業(yè)己成為食品工業(yè)中具活力的一部分。而我國冷凍食品年消耗量逐年增長，隨著人們對(duì)高質(zhì)量凍結(jié)食品需求的提高，液氮超低溫凍結(jié)技術(shù)將在速凍食品工業(yè)中將有廣泛的應(yīng)用前景和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。液氮罐

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